Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me